domingo, 21 de dezembro de 2008

Este ano as festas serão ótimas!


A receita de hoje não é exclusiva, mas é original, autêntica porém, admito que na prática não é muito simples, exige um pouco de cuidado e atenção:
Primeiro é preciso disposição, afinal qualquer coisa só se faz com muita vontade;
Depois você vai precisar de apoio, compreensão, parceria, como no velho ditado: uma andorinha só não faz verão;
Na seqüência fique atento, estes ingredientes são frágeis tenha sempre por perto: cuidado, solidariedade, gentileza, generosidade, amizade e um pouquinho, assim para dar o requinte no sabor: simplicidade!
Misture tudo com delicadeza, na quantidade que você precisar, estes ingredientes apesar de frágeis são extremamente resistentes e o que é melhor cada vez que você usa mais você tem!
Esta é a receita que conhecemos desde sempre, vontade de viver, respeito ao outro, dignidade nas ações.
E o resultado certamente será não apenas um ano, mas uma vida de alegrias e grandes realizações.
Ótimas festas!

Semana Mesa SP 2008


O estrelado chef Ferran Adrià e Carla Galatii da Engefood, nomeada distribuidora das máquinas utilizadas pelo chef! http://www.engefood.com.br/

Olha os amigos do Sous Réserve no coquetel de abertura da Semana Mesa SP!

No verão você vai conhecer o NAUTIC TV

No verão de 2009 vamos mostrar um pouco da culinária em alto mar.
A proposta do programa NAUTIC TV é ser um canal diferenciado de informações, novidades e geração de negócios do mundo náutico. Será bem diversificado, abordará em seus quadros, desde histórias e casos da vida náutica, últimos lançamentos em embarcações e acessórios, até a culinária em pleno alto mar.
O quadro, NAUTIC GASTRONOMIA promete ser um dos pontos altos.
A cada programa, contará com a participação do badalado chef gourmet Chalela, trará uma receita prática e rápida, preparada em pleno alto-mar, mostrando assim que é possível variar e sofisticar.
Apresentação: José Paulo Rabecchini
Duração: uma hora
Periodicidade: semanal
Onde ver: pela internet através dos sites:
www.climatempo.com.br e www.tvclimatempo.com.br.
Download disponível aos usuários das operadoras de telefonia celular, como Oi, Tim, Vivo e Brasil Telecom; além de canal exclusivo da programação pela Mobi TV, via celulares da Claro.
Operadoras: SKY canal 115; NET SP canal 37; NET DIGITAL canal 211; NET ES canal 22, RBC canal 56; ADELPHIA canal 28; STV canal 53/ 35; e no interior do país, em mais 44 operadoras independentes.

Para adoçar a sua ceia!


Bûche de Noël by Chef Chalela

O Executivo Chef Chalela e o Chef de Confeutaria Fernando do Baby Beef Jardim trazem mais uma novidade. Bûche de Noel é uma iguaria em formato de tronco de árvore feita com massa de pão de ló e diversos opções de recheios com toque de produtos Terroir. Chocolate com castanha do Pará, doce de leite com côco fresco, creme de panetone, uvas passas e frutas cristalizadas, creme inglês com frutas vemelhas, creme de nozes.

Ficha Técnica:
Pão-de-Ló: 30 ovos, 1kg farinha,1kg açúcar, 20g fermento.
Modo de preparo:
1. Bater bem os ovos adicionando o açúcar aos poucos (até dobrar de volume, aprox. 25 minutos). 2. Fora da batedeira adicionar a farinha e o fermento peneirado e misturar tudo utilizando uma colher de metal fazendo movimentos de baixo para cima.
Ganache:1kg de chocolate meio amargo, 700 ml de creme de leite,
Modo de preparo: 1. Picar o chocolate e junto com o creme de leite levar ao microondas para derreter, até ficar uma mistura homogênea.
Creme Inglês com frutas cristalizadas e frutas secas terroir: 500ml de creme de leite fresco, 6 gemas, 110g de açúcar,Baunilha a gosto, 10g de maisena, 150 gramas de frutas cristalizadas, 100 gramas de castanha do Pará;
Modo de preparo: 1.Misturar as gemas, o açúcar, a baunilha e a maisena; 2. Adicionar essa mistura ao creme de leite fervendo e misturar com uma colher até dar ponto nappe; 3. Adicionar as frutas cristalizadas e frutas secas.

sábado, 20 de dezembro de 2008

Noite Dourada à Fantasia

O chef Alexandre Chalela e a arquiteta e decoradora Ângela Tasca participam da Noite Dourada à Fantasia, em Santo André, São Paulo

Venha comemorar o ano novo com a gente!

Baby Beef Jardim- Santo André

Todo Seu TV Gazeta 01/12/2008

Lagosta Kowlow
Para 4 pessoas
Ingredientes
2 unidade de Lagosta cortadas no meio
160 gramas de aspargos verdes
200 gramas de alcachofra
150 gramas de cenoura
150 gramas de palmito pupunha em conserva
100 gramas de shitake
100 gramas shimeji
100 gramas mini abóbora laminada
1 cebola media picadinha
100 gramas de gergelin torrado
Sumo de 2 unidades de laranjas medias
1 cm de um pedaço fresco de gengibre , finamente picado
150 ml Shoyu
1 colher de azeite de gergilim
1 colher de sopa de açúcar cristalizado
Sal a gosto Pimenta a gosto
MODO DE FAZER
Em uma superficie adquada corte a cabeça do lagosta. Reserve .
Em seguida corte ao meio a calda do lagosta no sentido do comprimento e retire a carne do interior.Reserve .
Em uma panela media Branquiar ( Técnica culinária consiste em dar um choque térmico no alimento , ou seja interromper a cocção do alimento com gelo . Objetivo de manter o ponto correto de cozimento ) Após a fervura da água 180º colocar o lagostim ao tempo de 3 á 5 minutos . Reserve .
Em seguida colocar a corpo da lagosta , ao tempo de 5 minutos . Reserve. Cozinhar todos os legumes com Tecnica de Branquear . Reserve . Em seguida colocar o azeite de gergilim , cebola picadinha os legumes em uma frigideira a 80º durante 5 minutos .Reserve .

Molho vidrado Kowlow
Coloque Shoyu , o sumo de laranja , gengibre e a açúcar cristalizada e uma panela pequena . Leve ao fogo em temperatura baixa . Deixe ferver lentamente durante 10 minutos até ficar espesso tipo xarope . Reserve .

Chef Alexandre Chalela

REDETV+ Show+ dia 16/12 /2008




Mais Jordania para matar as saudades!



























sexta-feira, 5 de dezembro de 2008

E do Hotel Kempinski Dead Sea podemos avistar a imensidão!



Na Jordânia também teve um pouco de...

LAZER!
Um país lindo de se ver, cidades monumento como Petra, a Familia Real bem perto e pessoas comuns!



Na Jordânia foi um pouco de...



Trabalho!

O nosso trabalho é despertar o desejo, mostrar as cores, as belezas, as texturas da melhor gastronomia brasileira.

Levamos para os hóspedes e visitantes do Kempinski Ishtar Dead Sea, as delícias de frutas brasileiras, tapiocas,acarajés, Casquinhas de Siri, Ostras Frescas com Gelatina de Maracujá, Bijú recheado com camarão, Moqueca de Peixe, Bisque de Pitu... e muitas sobremesas de Cocadinha de Colher, Mousse de Maracujá, Espuma de Açai com Chips de Abacaxi e mais!




quinta-feira, 20 de novembro de 2008

Nós e a Mídia!

GASTRONOMIA
Chefs do Sous Reserve participam do Brazilian Vibes
Publicação: quarta, 19 de novembro de 2008.

Os chefs do Buffet Sous Reserve, Alexandre Chalela, Daniel Ribeiro e Carlos Teperman partiram para a Jordânia para o Festival Brazilian Vibes, no maior Spa do mundo e melhor 5 estrelas da Jordânia, o Kempinski Ishtar Dead Sea.O conceito do Buffet Sous Reserve foi criado por Alain Pierre Berjeaut, filho de francês e herdeiro do Castelo Aragon, um espaço inusitado de eventos exclusivos, na Granja Viana, em São Paulo.
A idéia é promover festivais de alta gastronomia Brasileira, pelo mundo, através da Confraria Internacional de Amigos da Hotelaria, Gastronomia e Turismo.
O buffet também realiza eventos em qualquer local do Brasil para até 100 pessoas, através do conceito Sous Reserve, que permite visualizar a preparação dos chefs em uma cozinha aberta no centro do evento.
Informações pelo (11) 4702-2010 .
Fonte: http://www.guiadasemana.com.br/yahoo/iframe/noticias.asp?ID=2&cd_news=46736&cd_city=1

Tá na hora!



Está chegando a hora!

O cardápio está pronto, e o Obelisk Restaurant com as reservas completas para nosso espetacular Brazilian Nights.


segunda-feira, 17 de novembro de 2008

Brazilian Nights

Unforgettably Delicious Sensations at Ishtar

It’s time to take your palate out for a treat.

From November 20 to 22, The Obelisk Restaurant will host three spectacular Brazilian Nights from 8:00 pm to midnight.

Enjoy an extravagant buffet prepared by star chef Alexandre Chalela, featuring a live Brazilian Churrasco station.

Including a full service bar with Caipirinha, Caipiroska, and entertainment.

Adult: 30++ JODKids: 15++ JODAll
Prices are quoted in Jordanian Dinars and are subject to 10% service Charge and 16% Government Tax
For more information and reservation please call +962 5 356 8888

Fonte: http://www.kempinski-deadsea.com/en/newsletter/details_4396_62016.htm

quarta-feira, 12 de novembro de 2008

Nós e a Mídia again!


12/11/2008 - 12h04
Confraria de chefs promove bufês típicos do Brasil no exterior
RAFA SANTOS Colaboração para a Folha Online

Quase nove mil chineses provaram pratos preparados com ingredientes tipicamente brasileiros como o palmito pupunha e a manteiga de garrafa, no hotel Harbour Plaza, um dos mais luxuosos de Hong Kong, na China, no segundo festival Flavors of Brazil, que aconteceu de 15 a 30 de setembro deste ano.
A idéia de levar um bufê tipicamente brasileiro para hotéis cinco estrelas do exterior é do chef brasileiro Alain Pierre Berjeaut e de um grupo de amigos que ele conheceu quando estudou na escola Hotel Institute Montreux, na Suíça. O próximo festival acontece neste mês no SPA cinco estrelas Kempinski Ishtar Dead Sea, na Jordânia.
Além do palmito pupunha, o menu do festival que ocorreu na China era composto por alguns ícones da culinária brasileira, como o churrasco. "Nossa intenção é mostrar um pouco das diferentes cozinhas e culturas regionais brasileiras, por isso servimos receitas como moqueca e feijoada. A única diferença é que procuramos refinar na apresentação", explica Daniel Ribeiro, um dos chefs participantes do festival.
Ribeiro estudou na tradicional escola de gastronomia francesa Le Cordon Bleu. Ele, Berjeaut, Carlos Teperman e Alexandre Chalela são os responsáveis pelo menu que será servido nos dias 20, 21 e 22, durante o primeiro festival Brazilian Vibes, no Kempinski Ishtar Dead Sea, na Jordânia.
A iniciativa surgiu quando Berjeaut e 11 companheiros fundaram uma confraria na Suíça. "São 12 amigos espalhados pelo mundo e a idéia de fazer esse intercâmbio gastronômico é bem antiga", afirma o chef.
Preparo
Festivais de gastronomia cuja proposta é apresentar pratos típicos de um país não são fáceis de executar, afinal, ingredientes como manteiga de garrafa não são necessariamente comuns em países como China e Jordânia. "Nós não nos arriscamos levar nada daqui, então pedimos para o hotel importar, ou fazemos pequenas adaptações", explica Berjeaut.
O primeiro passo é definir o menu. Essa etapa pode levar até três meses. "Conversamos muito, eles vão pesquisando por lá até tornarem o evento viável", diz. No festival da Jordânia, os chefs brasileiros vão contar com o apoio de uma brigada de 60 profissionais do hotel. No menu, além de receitas típicas, a confraria pretende servir a versão clássica da caipirinha e algumas variações do drinque, sempre com frutas brasileiras.
Segundo Berjeaut, apesar de ser uma operação complicada, o festival é possível graças à imensa rede de fornecedores que os hotéis cinco estrelas dispõem. "Para esse evento do Oriente Médio, me ligaram para avisar que encontraram jaca... Fiquei me perguntando como fizeram para achar jaca na Jordânia", encerra.
Mais informações sobre a confraria podem ser obtidas pelo e-mail: berjeaut@overstress.com.br

quinta-feira, 6 de novembro de 2008

Nós e a mídia!


Sous Réserve promove festival gastronômico brasileiro neste mês


Entre os dias 20 e 22 de novembro, a confraria Sous Réserve, formada por amigos de faculdade já formados em hotelaria e gastronomia, promove o festival Brazilian Vibes, que acontece no Kempinski Ishtar Dead Sea, na Jordânia, das 19h à meia-noite.

O evento contará com a presença de três chefs da Sous Réserve - Alexandre Chalela, Daniel Ribeiro e Carlos Teperman -, que junto a mais de 80 cozinheiros do hotel vão preparar jantares com sabores da culinária tupiniquim.

"O objetivo é apresentar a gastronomia brasileira de maneira requintada e minimalista, com ingredientes da terra transformados por nossos chefs através de técnicas francesas de preparo, que adotamos como nossa linha trabalho", explica Alain Pierre Berjeaut, representante da confraria para a América do Sul.

Será servido um buffet de pratos típicos como Casquinhas de siri, Ostras frescas com gelatina de maracujá,Bijú recheado com camarão, Moqueca de peixe, Bisque de pitú, entre outras. A sobremesa terá opções como Cocadinha de colher, Mousse de maracujá e Espuma de açai com chips de abacaxi ao forno.
Além disso, os chefs terão um espaço para realizarem o Live cooking, prática na qual vão cozinhar
receitas tradicionais como tapiocas e acarajés ao vivo, possibilitando aos participantes presenciarem todo o processo de produção do pratos, acompanhados por várias opções de caipirinhas de frutas.

"O festival ainda possibilita a reinvenção de receitas típicas brasileiras, que fazem muito sucesso lá fora. Além disso, as viagens permitem à equipe buscar novas técnicas e tendências e trazê-las ao Brasil em primeira mão, já que ficam expostos a culturas diferentes e passam a ter uma visão mais abrangente da gastronomia", completa Berjeaut.

Ele ainda informa que são aguardados cerca de 350 participantes por noite. O jantar custa US$ 60 por pessoa. (Fernando Chirotto)
http://www.hoteliernews.com.br/HotelierNews/Hn.site.4/NoticiasConteudo.aspx?Noticia=46772&Midia=2

segunda-feira, 3 de novembro de 2008

Quem é rei não perde a majestade!


O rei Pelé ainda é imbatível...os anos passam e a genialidade se mantém.

De gosto refinado, com freqüência degustava cordeiro preparado para ele e seus amigos.

Viva o Rei!

By The Way



Tantos momentos de plena realização, de trabalho dedicado a excelência...

Resolvi compartilhar com vocês um pouco destas experiências.

Entre os anos de 2005 e 2006 estive como Chefe Executivo responsável pelo restaurante de luxo Galani com a renomada culinária mediterrânea.

Também coordenava o complexo envolvendo o

Restaurante Amaranto Coffee Shop e Responsibility of Food Operations do Hotel Caesar Park Faria Lima.

Realizamos Festivais Gastronômicos com os chefs super renomados e que se mantêm como os melhores por muito tempo!

Chef Alain Burnel, duas estrelas Michelln.

Chef Olivier Brulard duas estrelasMichelin e o

Chef Yves Thuries, duas estrelas Michelin.

Como sempre não poderia faltar a degustação com produtos tipicamente brasileiros!

Saúde!

sábado, 1 de novembro de 2008

Cozinheiro sem cozinha? Nem pensar!

Pintor sem tinta, abelha sem mel,cozinheiro sem cozinha?

Nada disso é possível.

Para facilitar a vida dos chefs do Sous Réserve a Delta Cozinhas idealizou um ambiente exclusivo, em módulos que permitem a montagem de toda a estrutura de
cozinha para preparo da melhor gastronomia brasileira em
qualquer lugar do mundo.
Depois de Hong Kong em outubro, em novembro vamos juntos para a Jordânia.

A Delta Cozinhas tem uma série de produtos que podem transformar o local de preparo do seu alimento http://www.deltacozinhas.com.br

Jordania- estamos chegando!

Novembro de 2008.

Um festival de delícias brasileiras vai chegar no extremo oriente.

Nós vamos proporcionar aos hóspedes do Kempinski Ishtar Dead Sea degustar
caipirinhas de frutas brasileiras, tapiocas,
acarajés, Casquinhas de Siri, Ostras Frescas com Gelatina de Maracujá,
Bijú recheado com camarão, Moqueca de Peixe, Bisque de Pitu...
As sobremesas vão da Cocadinha de Colher, Mousse de Maracujá, passam pela Espuma de Açai com Chips de Abacaxi ao forno e muitas, muitas outras maravilhas do paladar!



Dá uma olhada no site do hotel que não por acaso é o maior SPA do mundo.

Quem sabe você se anima e vai com a gente!

http://www.kempinski-deadsea.com/en/home/index.htm

terça-feira, 23 de setembro de 2008

Chef Alexandre Chalela and his team


Old favorites
Joyce Kam
Tuesday, September 23, 2008

ADVERTISEMENT

Although the cuisine of Brazil varies greatly by region, chef Alexandre Chalela and his team of specialists are sharing some authentic dishes from the country with discerning diners in Hong Kong.
Until the end of this month, meat- lovers can savor the traditional churrasco (grilled meats on skewer) by the sea at The Promenade in Harbour Plaza Hong Kong, where lunch and dinner buffets are being laid on.

"I enjoy traditional continental cooking in the south of Brazil, especially the churrasco," says Chalela, who has been an executive chef for 15 years in Brazil.

The secret to a mind-blowing churrasco is the quality of the meat, and Brazil has excellent beef. The meat is grilled on charcoal to give it a smoky smell and taste, sprinkled with sea salt and served right from the skewer.

"Sometimes people think grilled meat is very simple, but it's not. It's a very specific and particular way of cooking that requires many years of training in Brazil," observes Cesare Romani, executive chef of Harbour Plaza Hong Kong, commenting on Chalela's culinary expertise. "I would say chef Chalela really knows meat."

He explains that since the temperature of burning charcoal is difficult to control, to understand when the meat is ready to be cut and to ensure that natural juices are not lost, it takes years of experience.

Besides beef, The Promenade is also serving a variety of meat, including pork, lamb and poultry. A lot of ingredients and spices have been brought from Brazil. The side dishes to go with the meats include tomato and onion vinaigrette, arroz biro-biro (Brazilian fried rice with bacon and potato slices) and deep-fried banana.

The most exquisite one is palmito (heart of palm), harvested from the inner core and growing bud of palm trees that are more than 20 years old. It is served with oil and herbs, like a salad, after baking in an oven.
Sometimes it is known as the "millionaire's salad," since the harvesting often destroys the tree.

Chef Daniel Ribeiro thinks the Camarão na moranga (stir fried king prawns with coconut and pumpkin) reflects the true taste of Brazil.
"You have to first cut the pumpkin into cubes, let them cook slowly with onions, oil and a little bit of fish sauce in a pan before you make it into a mash.
"Then in a fry pan, you fry the peeled prawns and flame it with cachaa, a typical Brazilian drink made from sugar cane. After that, you put everything together and cook it a little more, then add a bit of coconut milk, and it's ready to be served."

He says he is reminded of home "everytime I eat this."
Ribeiro observes that ingredients used in local food is similar to that in Brazil. "But the taste is different. It reflects the different ways of thinking and cooking, the differences of cultures. You have to be open-minded to enjoy a new experience of food."
He adds that dishes being introduced at The Promenade are all typical Brazilian fare.
"We are trying to handle the traditional food in a sophisticated way, so our guests will have the desire to eat it the moment they see it." Among the temptations available, is guava jelly with coalho cheese in a small glass, topped with a cape gooseberry and Brigadeiro cake (Brazilian chocolate cake) soaked in chocolate.
The passionfruit mousse is another highlight as it is such a popular fruit that "everyone loves it in Brazil," according to Ribeiro.
Executive chef Romani adds: "What we try to do is to have the traditional dishes but with very contemporary presentation, a touch of Mediterranean and a touch of French with Brazilian cooking, and the technique is very ethnic."

He points out that the offerings are a balanced selection.
"The taste is delicate, not very strong or imposing. For example, they'll use lime and lemon to marinate all the seafood to enhance its taste with the acidity," he says. "It's not a heavy meal that you can't walk after the buffet".

fonte: http://www.thestandard.com.hk/news_detail.asppp_cat=48&art_id=71978&sid=20694181&con_type=1&d_str=20080923&sear_year=2008

segunda-feira, 22 de setembro de 2008

Macau em português e chinês

Estar em Hong Kong, antiga colônia inglesa, onde se fala chinês e inglês claro, e, bem pertinho só uma travessia de ferry boat, da recente(1999) ex-colônia portuguesa Macau onde se fala chinês e português, é um convite a visões inusitadas.

Uma tentação conhecer suas ruas, o comércio, a diversão, e os cassinos!
Uma mistura da milenar cultura chinesa com a marca colonizadora de Portugal mostra encontros incomum.
A aparência oriental e a fala em português.
Muitos Manuéis, Marias, Antonios...de olhos puxados!

E a comida, ah é tipicamente encontro de tradição cultural e colonização...as vezes um aspecto sobressai mais do que o outro...as vezes!

Flavours of Brazil

Hong Kong e sua gente formada por moradores, visitantes do mundo todo, estão conhecendo pela primeira vez e alguns até reconhecendo, matando as saudades do gosto, da cor, da textura da autêntica culinária contemporânea brasileira.

Mais de cinco mil privilegiados já se deliciaram nos primeiros dias do Flavours of Brazil no Harbour Plaza Hong Kong, no restaurante Promenade, em um local de com vista privilegiada.

O azul do céu completa o verde do mar e para saciar os desejos os sabores brasileiros!

Prazer completo.

O corpo e a alma alimentados.

Até o dia 30 estaremos saciando os desejos com sabores brasileiros para chineses e quem mais quiser se deliciar!

quinta-feira, 4 de setembro de 2008

The Promenade: Flavours of Brazil


The Promenade: Flavours of Brazil
15 Sep 200830 Sep 2008

We come alive with the flavours of Brazil at The Promenade with cuisine and Chefs from Brazil from September 15 - 30. Flying from Brazil, Chef Alexandre Chalela and his esteemed team brings authentic Brazilian favourites including the traditional "Churrascaria" where meat is cooked on skewers and served straight from the fire. A come alive experience you won't want to miss.

Lunch from HK$188*/adult & HK$158*/child
Dinner from HK$358*/adult & HK$228*/child

Please click here for more details.

For reservations and further details, contact The Promenade on
Tel: 2996 8432 or Email: fnb.hphk@harbour-plaza.com
Fonte: http://www.harbour-plaza.com/en/news_detail.aspx?hotel_id=hphk&section_id=news&subsection_id=promotion&record_id=812200845587

sexta-feira, 29 de agosto de 2008

The return of - Flavours of Brazil


Harbour Plaza Hong Kong's renowned sea view restaurant The Promenade welcomes back Brazilian Chef Alexandre Chalela of Brazil's Aragon Castle and his esteemed team this autumn to continue the much anticipated and much-loved lunch and dinner buffet "Flavours of Brazil" - previously known as "A Touch of Brazil."

Returning to Hong Kong straight from Brazil, the esteemed Chef Chalela is back, bringing with him extensive culinary knowledge from his travels around the world and experience from some of Brazil's leading restaurants.

Led by Chef Chalela, the culinary experience "Flavours of Brazil" begins September 15 to 30, 2008 at the G/F The Promenade restaurant of Harbour Plaza Hong Kong. "It is such a reward and excitement to be able to welcome back the Brazilian chefs and more so to work in unison combining their culinary expertise with our skilled chefs to create a fantastic gastronomic fair for our valued guests" says Executive Chef Cesare Romani. Specialty favourites will be on the menu including the traditional "Churrasco" where meat is cooked on skewers and served straight from fire.

Attractively priced from HK$188 per adult and HK$158 per child during lunch and from HK$358 per adult and HK$228 per child during dinner. This South American dining where guest may come up close and personal with the Brazilian chefs is a come alive experience you won't want to miss.

* All prices above are subject to 10% service charge per person

Contact The Promenade on (852) 2996 8432 or click here or Email us to reserve your seats today


Fonte:
http://www.harbour-plaza.com/en/news_detail.aspx?hotel_id=hphk&section_id=news&subsection_id=press&record_id=814200867591