A ONG Sustainable Growth for Childhood, foi criada em 2009, pelos amigos Alexandre Chalela e Alexandre Révész. Ambos apaixonados pela Gastronomia, cidadãos do mundo, decidiram criar uma ONG visando através de Projetos Sociais o auxílio a comunidades carentes e suas crianças.
veja o video no youtube: http://www.youtube.com/watch?v=IdOE6Epk7fI&NR=1
Participe, entre no site: http://sgcworld.org/1.html
quinta-feira, 8 de outubro de 2009
segunda-feira, 14 de setembro de 2009
Primavera na culinária
Acesse a reportagem completa da revista MBigucci News as fotos estão lindas!
http://www.mbigucci.com.br/imagens/revistas/2-40_2351.pdf
Além de muitas flores de todos os tons, a Primavera(que se inicia dia 23 de setembro) também traz uma variedade de produtos que enriquece a culinária, como alcachofra, abóbora, chicória, ervas frescas,berinjela, laranja pêra, banana nanica e outros.
Nesta edição, a MBigucci News convidou o renomado chef Chalela que dará a dica de preparo de duas receitas leves e aromáticas que prometem transformar o ambiente da Salada Mesclum
Ingredientes:• 450g de alfaces variadas(crespa, americana e frisada)• 150g de rúcula• 100g espinafre tenro• 1 radicchio• 4 endívias• 30g de azeda• 30g de milefólio• 30g de erva-limão• 20g de menta• 120ml de óleo de semente de abóbora• 100ml de vinagre xerez.
Preparo:As folhas não devem ser cortadas, mas sim rasgadas. Coloque em uma vasilha grande,misture as folhas e leve à geladeira. Em uma outra vasilha coloque o óleo de semente de abóbora, o vinagre xerez e sal e pimenta a gosto, misture bem. Somente coloque o molho na salada, na hora de servir também o prato principal.
Sua cozinha tem uma grande alquimia.“Não há nada que se compare ao sabor e à fragrância das ervas frescas, como a azeda, o milefólio, a erva-limão e a menta. Com essas ervas preparamos a Salada Mesclun, que mistura folhas novas, frescas e tenras. É um bom acompanhamento para peixes e frutos do mar, aves e carnes”, comenta o chef.
Para a sobremesa, Chalela ensina um Petit Gateau de banana nanica com sorvete de canela . É de dar água na boca!
Petit Gateau de banana
Ingredientes:• 400 g de banana nanica• 200 g de manteiga• 8 ovos• 200 g de açúcar• 160 g de farinha de trigo• 15 g de fermento químico
Preparo:Em uma panela, coloque a banana nanica, o açúcar e amanteiga e deixe em fogo baixo até a banana amolecer, como um doce de banana tradicional.Deixe esfriar. Após, misture os ovos, a farinha e o fermento.A massa deve descansar de 20 a 30 minutos. Unte forminhas individuais com manteiga e farinha e preencha apenas 3/4da forminha com a massa. Pré aqueça o forno em temperatura média de 190º, em seguida, coloque para assar durante 6minutos. Retire com cuidado para não romper o bolo, adicione sorvete de canela e sirva.
Primavera na culinária
O chef ALEXANDRE CHALELA trabalhou nas maiores redes de hotéisI nternacionais pelo mundo e figura entre os chefs mais importantesdo Guia Michelin. É diretor nutricional da Ong americanaAjuda à Malawi, é chef Executivo do Grupo Baby Beef Jardim e chefe sócio do projeto Sous Reserve.
http://www.mbigucci.com.br/imagens/revistas/2-40_2351.pdf
Além de muitas flores de todos os tons, a Primavera(que se inicia dia 23 de setembro) também traz uma variedade de produtos que enriquece a culinária, como alcachofra, abóbora, chicória, ervas frescas,berinjela, laranja pêra, banana nanica e outros.
Nesta edição, a MBigucci News convidou o renomado chef Chalela que dará a dica de preparo de duas receitas leves e aromáticas que prometem transformar o ambiente da Salada Mesclum
Ingredientes:• 450g de alfaces variadas(crespa, americana e frisada)• 150g de rúcula• 100g espinafre tenro• 1 radicchio• 4 endívias• 30g de azeda• 30g de milefólio• 30g de erva-limão• 20g de menta• 120ml de óleo de semente de abóbora• 100ml de vinagre xerez.
Preparo:As folhas não devem ser cortadas, mas sim rasgadas. Coloque em uma vasilha grande,misture as folhas e leve à geladeira. Em uma outra vasilha coloque o óleo de semente de abóbora, o vinagre xerez e sal e pimenta a gosto, misture bem. Somente coloque o molho na salada, na hora de servir também o prato principal.
Sua cozinha tem uma grande alquimia.“Não há nada que se compare ao sabor e à fragrância das ervas frescas, como a azeda, o milefólio, a erva-limão e a menta. Com essas ervas preparamos a Salada Mesclun, que mistura folhas novas, frescas e tenras. É um bom acompanhamento para peixes e frutos do mar, aves e carnes”, comenta o chef.
Para a sobremesa, Chalela ensina um Petit Gateau de banana nanica com sorvete de canela . É de dar água na boca!
Petit Gateau de banana
Ingredientes:• 400 g de banana nanica• 200 g de manteiga• 8 ovos• 200 g de açúcar• 160 g de farinha de trigo• 15 g de fermento químico
Preparo:Em uma panela, coloque a banana nanica, o açúcar e amanteiga e deixe em fogo baixo até a banana amolecer, como um doce de banana tradicional.Deixe esfriar. Após, misture os ovos, a farinha e o fermento.A massa deve descansar de 20 a 30 minutos. Unte forminhas individuais com manteiga e farinha e preencha apenas 3/4da forminha com a massa. Pré aqueça o forno em temperatura média de 190º, em seguida, coloque para assar durante 6minutos. Retire com cuidado para não romper o bolo, adicione sorvete de canela e sirva.
Primavera na culinária
O chef ALEXANDRE CHALELA trabalhou nas maiores redes de hotéisI nternacionais pelo mundo e figura entre os chefs mais importantesdo Guia Michelin. É diretor nutricional da Ong americanaAjuda à Malawi, é chef Executivo do Grupo Baby Beef Jardim e chefe sócio do projeto Sous Reserve.
segunda-feira, 17 de agosto de 2009
quinta-feira, 4 de junho de 2009
quarta-feira, 3 de junho de 2009
domingo, 12 de abril de 2009
Baby Beef Jardim: Chef Alexandre Chalela
O melhor variado
Baby Beef Jardim
Diante do portentoso ambiente do restaurante, com salões classudos e bem decorados, o que se espera é também uma refeição prodigiosa. Dito e feito. O Baby Beef Jardim se esmera em toda a sua concepção, e o cardápio segue à altura. Embora dê um enfoque especial às carnes bovinas, o menu abre espaço para receitas de peixes e frutos do mar, cordeiro, avestruz, massas secas e recheadas de fabricação própria, além de opções de linha vegetariana. Executada pelo chef Alexandre Chalela, toda essa versatilidade recebe mais uma vez o crédito de a melhor cozinha variada, segundo o júri de Veja ABC. Chalela juntou-se à equipe em 2008, depois de ter trabalhado com Alex Atala no antigo Filomena e viajado por sete países à caça de novos temperos. E tratou de mudar muitas sugestões do cardápio. Para começar, ele sugere palmito pupunha passado na manteiga de garrafa com lagostim marinado em azeite e mix de folhas verdes (R$ 39,50). Em seguida, o carré de cordeiro assado na brasa ganha escolta de risoto de cebola caramelada e amêndoa torrada (R$ 72,50). Outra opção, a trilogia de risotos chega à mesa em três pequenas panelas de cobre. Tem o de limão-siciliano com centolla (um tipo de caranguejo gigante), o de cebola caramelada com brie e o de pupunha com ragu de filé (R$ 65,50). Entre as massas, serve ravióli aberto com frutos do mar e castanha-do-pará (R$ 58,80). A feijoada aparece no almoço de quarta e sábado (R$ 54,50). Na seção dedicada à sobremesa, o suflê de chocolate amargo surge com confit de laranja e creme inglês (R$ 18,50). Para beber, a boa carta de vinhos reúne 300 rótulos, como o chileno Caliterra Tribute Shiraz 2006 (R$ 65,00).
Rua das Bandeiras, 166, Jardim, 4436-7869 (240 lugares). 12h/0h (sex. e sáb. até 1h; dom. só almoço até 17h). Cc.: A, D, M e V. Cd.: todos. Manobr. Ar. www.babybeefjardim.com.br. Aberto em 1996. $$$$
Fonte:
http://vejabrasil.abril.com.br/abc/editorial/m1145/os-melhores-restaurantes
Baby Beef Jardim
Diante do portentoso ambiente do restaurante, com salões classudos e bem decorados, o que se espera é também uma refeição prodigiosa. Dito e feito. O Baby Beef Jardim se esmera em toda a sua concepção, e o cardápio segue à altura. Embora dê um enfoque especial às carnes bovinas, o menu abre espaço para receitas de peixes e frutos do mar, cordeiro, avestruz, massas secas e recheadas de fabricação própria, além de opções de linha vegetariana. Executada pelo chef Alexandre Chalela, toda essa versatilidade recebe mais uma vez o crédito de a melhor cozinha variada, segundo o júri de Veja ABC. Chalela juntou-se à equipe em 2008, depois de ter trabalhado com Alex Atala no antigo Filomena e viajado por sete países à caça de novos temperos. E tratou de mudar muitas sugestões do cardápio. Para começar, ele sugere palmito pupunha passado na manteiga de garrafa com lagostim marinado em azeite e mix de folhas verdes (R$ 39,50). Em seguida, o carré de cordeiro assado na brasa ganha escolta de risoto de cebola caramelada e amêndoa torrada (R$ 72,50). Outra opção, a trilogia de risotos chega à mesa em três pequenas panelas de cobre. Tem o de limão-siciliano com centolla (um tipo de caranguejo gigante), o de cebola caramelada com brie e o de pupunha com ragu de filé (R$ 65,50). Entre as massas, serve ravióli aberto com frutos do mar e castanha-do-pará (R$ 58,80). A feijoada aparece no almoço de quarta e sábado (R$ 54,50). Na seção dedicada à sobremesa, o suflê de chocolate amargo surge com confit de laranja e creme inglês (R$ 18,50). Para beber, a boa carta de vinhos reúne 300 rótulos, como o chileno Caliterra Tribute Shiraz 2006 (R$ 65,00).
Rua das Bandeiras, 166, Jardim, 4436-7869 (240 lugares). 12h/0h (sex. e sáb. até 1h; dom. só almoço até 17h). Cc.: A, D, M e V. Cd.: todos. Manobr. Ar. www.babybeefjardim.com.br. Aberto em 1996. $$$$
Fonte:
http://vejabrasil.abril.com.br/abc/editorial/m1145/os-melhores-restaurantes
Click Noite II
Confira a entrevista no lançamento do novo cardápio do Baby Beef Jardins.
http://www.programaclicknoite.com.br/programas.asp
http://www.programaclicknoite.com.br/programas.asp
segunda-feira, 6 de abril de 2009
Programa Click Noite
Entre Amigos com Alexandre Chalela parte 1
http://www.youtube.com/watch?v=Zbb3dub2iqA
Entre Amigos com Alexandre Chalela parte 2
http://www.youtube.com/watch?v=6wsgvKwbA2E
Entre Amigos com Alexandre Chalela parte 3
http://www.youtube.com/watch?v=S-TEnFIBos0
Aproveitem e um grande abraço a todos!
http://www.youtube.com/watch?v=Zbb3dub2iqA
Entre Amigos com Alexandre Chalela parte 2
http://www.youtube.com/watch?v=6wsgvKwbA2E
Entre Amigos com Alexandre Chalela parte 3
http://www.youtube.com/watch?v=S-TEnFIBos0
Aproveitem e um grande abraço a todos!
segunda-feira, 26 de janeiro de 2009
Conceito Sous Réserve oferece eventos que permitem show de preparação dos Chefs
Quarta-feira, 07 de janeiro de 2009, 10h11
Sous Réserve: do francês; sob reserva. O nome diz tudo, um buffet sob reserva e tipo exportação. O Sous Réserve promove eventos no Brasil e festivais internacionais de alta gastronomia brasileira em várias partes do mundo. A idéia é reunir uma rede de chefs internacionais que formam a Confraria Internacional de Amigos da Hotelaria, Gastronomia e Turismo, representada no Brasil pelo membro fundador Alain Pierre Berjeaut, que estudou no Hotel Institute Montreux na Suíça, com vários dos chefs da Confraria, agora estão espalhados pelos melhores hotéis e restaurantes do mundo. [...]
No Brasil, a equipe de chefs Sous Réserve, formada pelo chef Chalela, como é conhecido nacional e internacionalmente, pelo chef Daniel Ribeiro e sous-chef Carlos Teperman, realiza eventos de até 100 pessoas, em qualquer parte do país, com a parceria da Delta Cozinhas, que criou um ambiente exclusivo, modulável e itinerante, para permitir o show de preparação dos chefs. [...]
Os eventos internacionais são realizados de 3 a 4 vezes ao ano e o destaque é sempre a gastronomia brasileira. “Procuramos apresentá-la de maneira requintada e minimalista - explica Alain Pierre -, com ingredientes da terra, transformados por nossos chefs através de técnicas francesas de preparo, nossa linha trabalho”. Segundo Alain Pierre, o resultado é a reinvenção de receitas típicas brasileiras, que fazem muito sucesso lá fora. Além disso, em sua opinião, as viagens permitem à equipe buscar novas técnicas e tendências, e trazê-las ao Brasil em primeira mão, já que ficam expostos a culturas diferentes e passam a ter uma visão mais abrangente da gastronomia.
O Chef Chalela passou por grandes Hotéis 5 Estrelas no Brasil e no mundo e trabalhou lado a lado com renomados chefs Internacionais e estrelados pelo Guia Michelin. “Chefs como Alain Passard e François Payard foram meus professores - explica chef Chalela – e devo muito a eles”. O chef Daniel Ribeiro é formado pela mais tradicional escola de gastronomia da França, o Cordon Bleu e Teperman, nas melhores escolas de gastronomia do país. [...]
O conceito Sous Reserve é também levado para empresas nacionais e multinacionais, em 4 capitais brasileiras através da parceria com a maior empresa de programas de “Lifestyle in Company” do pais, a Overstress.
Fonte: http://www.jornalocal.com.br/noticias/?id=4728
Sous Réserve: do francês; sob reserva. O nome diz tudo, um buffet sob reserva e tipo exportação. O Sous Réserve promove eventos no Brasil e festivais internacionais de alta gastronomia brasileira em várias partes do mundo. A idéia é reunir uma rede de chefs internacionais que formam a Confraria Internacional de Amigos da Hotelaria, Gastronomia e Turismo, representada no Brasil pelo membro fundador Alain Pierre Berjeaut, que estudou no Hotel Institute Montreux na Suíça, com vários dos chefs da Confraria, agora estão espalhados pelos melhores hotéis e restaurantes do mundo. [...]
No Brasil, a equipe de chefs Sous Réserve, formada pelo chef Chalela, como é conhecido nacional e internacionalmente, pelo chef Daniel Ribeiro e sous-chef Carlos Teperman, realiza eventos de até 100 pessoas, em qualquer parte do país, com a parceria da Delta Cozinhas, que criou um ambiente exclusivo, modulável e itinerante, para permitir o show de preparação dos chefs. [...]
Os eventos internacionais são realizados de 3 a 4 vezes ao ano e o destaque é sempre a gastronomia brasileira. “Procuramos apresentá-la de maneira requintada e minimalista - explica Alain Pierre -, com ingredientes da terra, transformados por nossos chefs através de técnicas francesas de preparo, nossa linha trabalho”. Segundo Alain Pierre, o resultado é a reinvenção de receitas típicas brasileiras, que fazem muito sucesso lá fora. Além disso, em sua opinião, as viagens permitem à equipe buscar novas técnicas e tendências, e trazê-las ao Brasil em primeira mão, já que ficam expostos a culturas diferentes e passam a ter uma visão mais abrangente da gastronomia.
O Chef Chalela passou por grandes Hotéis 5 Estrelas no Brasil e no mundo e trabalhou lado a lado com renomados chefs Internacionais e estrelados pelo Guia Michelin. “Chefs como Alain Passard e François Payard foram meus professores - explica chef Chalela – e devo muito a eles”. O chef Daniel Ribeiro é formado pela mais tradicional escola de gastronomia da França, o Cordon Bleu e Teperman, nas melhores escolas de gastronomia do país. [...]
O conceito Sous Reserve é também levado para empresas nacionais e multinacionais, em 4 capitais brasileiras através da parceria com a maior empresa de programas de “Lifestyle in Company” do pais, a Overstress.
Fonte: http://www.jornalocal.com.br/noticias/?id=4728
domingo, 25 de janeiro de 2009
Hong Kong sempre é noticia!
Está na Revista Joyce Pascowitch, na edição de janeiro de 2009!http://revistajoycepascowitch.uol.com.br/jp28/
Assinar:
Postagens (Atom)