Nós e a Mídia!

GASTRONOMIA
Chefs do Sous Reserve participam do Brazilian Vibes
Publicação: quarta, 19 de novembro de 2008.

Os chefs do Buffet Sous Reserve, Alexandre Chalela, Daniel Ribeiro e Carlos Teperman partiram para a Jordânia para o Festival Brazilian Vibes, no maior Spa do mundo e melhor 5 estrelas da Jordânia, o Kempinski Ishtar Dead Sea.O conceito do Buffet Sous Reserve foi criado por Alain Pierre Berjeaut, filho de francês e herdeiro do Castelo Aragon, um espaço inusitado de eventos exclusivos, na Granja Viana, em São Paulo.
A idéia é promover festivais de alta gastronomia Brasileira, pelo mundo, através da Confraria Internacional de Amigos da Hotelaria, Gastronomia e Turismo.
O buffet também realiza eventos em qualquer local do Brasil para até 100 pessoas, através do conceito Sous Reserve, que permite visualizar a preparação dos chefs em uma cozinha aberta no centro do evento.
Informações pelo (11) 4702-2010 .
Fonte: http://www.guiadasemana.com.br/yahoo/iframe/noticias.asp?ID=2&cd_news=46736&cd_city=1

Tá na hora!

Está chegando a hora!

O cardápio está pronto, e o Obelisk Restaurant com as reservas completas para nosso espetacular Brazilian Nights.

Brazilian Nights

Unforgettably Delicious Sensations at Ishtar

It’s time to take your palate out for a treat.

From November 20 to 22, The Obelisk Restaurant will host three spectacular Brazilian Nights from 8:00 pm to midnight.

Enjoy an extravagant buffet prepared by star chef Alexandre Chalela, featuring a live Brazilian Churrasco station.

Including a full service bar with Caipirinha, Caipiroska, and entertainment.

Adult: 30++ JODKids: 15++ JODAll
Prices are quoted in Jordanian Dinars and are subject to 10% service Charge and 16% Government Tax
For more information and reservation please call +962 5 356 8888

Fonte: http://www.kempinski-deadsea.com/en/newsletter/details_4396_62016.htm

Nós e a Mídia again!

12/11/2008 - 12h04
Confraria de chefs promove bufês típicos do Brasil no exterior

RAFA SANTOS Colaboração para a Folha Online

Quase nove mil chineses provaram pratos preparados com ingredientes tipicamente brasileiros como o palmito pupunha e a manteiga de garrafa, no hotel Harbour Plaza, um dos mais luxuosos de Hong Kong, na China, no segundo festival Flavors of Brazil, que aconteceu de 15 a 30 de setembro deste ano.
A idéia de levar um bufê tipicamente brasileiro para hotéis cinco estrelas do exterior é do chef brasileiro Alain Pierre Berjeaut e de um grupo de amigos que ele conheceu quando estudou na escola Hotel Institute Montreux, na Suíça. O próximo festival acontece neste mês no SPA cinco estrelas Kempinski Ishtar Dead Sea, na Jordânia.
Além do palmito pupunha, o menu do festival que ocorreu na China era composto por alguns ícones da culinária brasileira, como o churrasco. "Nossa intenção é mostrar um pouco das diferentes cozinhas e culturas regionais brasileiras, por isso servimos receitas como moqueca e feijoada. A única diferença é que procuramos refinar na apresentação", explica Daniel Ribeiro, um dos chefs participantes do festival.
Ribeiro estudou na tradicional escola de gastronomia francesa Le Cordon Bleu. Ele, Berjeaut, Carlos Teperman e Alexandre Chalela são os responsáveis pelo menu que será servido nos dias 20, 21 e 22, durante o primeiro festival Brazilian Vibes, no Kempinski Ishtar Dead Sea, na Jordânia.
A iniciativa surgiu quando Berjeaut e 11 companheiros fundaram uma confraria na Suíça. "São 12 amigos espalhados pelo mundo e a idéia de fazer esse intercâmbio gastronômico é bem antiga", afirma o chef.

Preparo
Festivais de gastronomia cuja proposta é apresentar pratos típicos de um país não são fáceis de executar, afinal, ingredientes como manteiga de garrafa não são necessariamente comuns em países como China e Jordânia. "Nós não nos arriscamos levar nada daqui, então pedimos para o hotel importar, ou fazemos pequenas adaptações", explica Berjeaut.
O primeiro passo é definir o menu. Essa etapa pode levar até três meses. "Conversamos muito, eles vão pesquisando por lá até tornarem o evento viável", diz. No festival da Jordânia, os chefs brasileiros vão contar com o apoio de uma brigada de 60 profissionais do hotel. No menu, além de receitas típicas, a confraria pretende servir a versão clássica da caipirinha e algumas variações do drinque, sempre com frutas brasileiras.
Segundo Berjeaut, apesar de ser uma operação complicada, o festival é possível graças à imensa rede de fornecedores que os hotéis cinco estrelas dispõem. "Para esse evento do Oriente Médio, me ligaram para avisar que encontraram jaca... Fiquei me perguntando como fizeram para achar jaca na Jordânia", encerra.
Mais informações sobre a confraria podem ser obtidas pelo e-mail: berjeaut@overstress.com.br

Fonte:http://www1.folha.uol.com.br/folha/comida/ult10005u466666.shtml

Nós e a mídia!

Sous Réserve promove festival gastronômico brasileiro neste mês

Entre os dias 20 e 22 de novembro, a confraria Sous Réserve, formada por amigos de faculdade já formados em hotelaria e gastronomia, promove o festival Brazilian Vibes, que acontece no Kempinski Ishtar Dead Sea, na Jordânia, das 19h à meia-noite.

O evento contará com a presença de três chefs da Sous Réserve - Alexandre Chalela, Daniel Ribeiro e Carlos Teperman -, que junto a mais de 80 cozinheiros do hotel vão preparar jantares com sabores da culinária tupiniquim.

"O objetivo é apresentar a gastronomia brasileira de maneira requintada e minimalista, com ingredientes da terra transformados por nossos chefs através de técnicas francesas de preparo, que adotamos como nossa linha trabalho", explica Alain Pierre Berjeaut, representante da confraria para a América do Sul.

Será servido um buffet de pratos típicos como Casquinhas de siri, Ostras frescas com gelatina de maracujá,Bijú recheado com camarão, Moqueca de peixe, Bisque de pitú, entre outras. A sobremesa terá opções como Cocadinha de colher, Mousse de maracujá e Espuma de açai com chips de abacaxi ao forno.
Além disso, os chefs terão um espaço para realizarem o Live cooking, prática na qual vão cozinhar receitas tradicionais como tapiocas e acarajés ao vivo, possibilitando aos participantes presenciarem todo o processo de produção do pratos, acompanhados por várias opções de caipirinhas de frutas.

"O festival ainda possibilita a reinvenção de receitas típicas brasileiras, que fazem muito sucesso lá fora. Além disso, as viagens permitem à equipe buscar novas técnicas e tendências e trazê-las ao Brasil em primeira mão, já que ficam expostos a culturas diferentes e passam a ter uma visão mais abrangente da gastronomia", completa Berjeaut.

Ele ainda informa que são aguardados cerca de 350 participantes por noite. O jantar custa US$ 60 por pessoa. (Fernando Chirotto)
http://www.hoteliernews.com.br/HotelierNews/Hn.site.4/NoticiasConteudo.aspx?Noticia=46772&Midia=2

Quem é rei não perde a majestade!

O rei Pelé ainda é imbatível...os anos passam e a genialidade se mantém.

De gosto refinado, com freqüência degustava cordeiro preparado para ele e seus amigos.

Viva o Rei!

By The Way

Tantos momentos de plena realização, de trabalho dedicado a excelência...

Resolvi compartilhar com vocês um pouco destas experiências.

Entre os anos de 2005 e 2006 estive como Chefe Executivo responsável pelo restaurante de luxo Galani com a renomada culinária mediterrânea.

Também coordenava o complexo envolvendo o

Restaurante Amaranto Coffee Shop e Responsibility of Food Operations do Hotel Caesar Park Faria Lima.

Realizamos Festivais Gastronômicos com os chefs super renomados e que se mantêm como os melhores por muito tempo!

Chef Alain Burnel, duas estrelas Michelln.

Chef Olivier Brulard duas estrelasMichelin e o

Chef Yves Thuries, duas estrelas Michelin.

Como sempre não poderia faltar a degustação com produtos tipicamente brasileiros!

Saúde!

Cozinheiro sem cozinha? Nem pensar!

Pintor sem tinta, abelha sem mel,cozinheiro sem cozinha?

Nada disso é possível.

Para facilitar a vida dos chefs do Sous Réserve a Delta Cozinhas idealizou um ambiente exclusivo, em módulos que permitem a montagem de toda a estrutura de
cozinha para preparo da melhor gastronomia brasileira em
qualquer lugar do mundo.
Depois de Hong Kong em outubro, em novembro vamos juntos para a Jordânia.

A Delta Cozinhas tem uma série de produtos que podem transformar o local de preparo do seu alimento http://www.deltacozinhas.com.br

Jordania- estamos chegando!

Novembro de 2008.

Um festival de delícias brasileiras vai chegar no extremo oriente.

Nós vamos proporcionar aos hóspedes do Kempinski Ishtar Dead Sea degustar
caipirinhas de frutas brasileiras, tapiocas,
acarajés, Casquinhas de Siri, Ostras Frescas com Gelatina de Maracujá,
Bijú recheado com camarão, Moqueca de Peixe, Bisque de Pitu...
As sobremesas vão da Cocadinha de Colher, Mousse de Maracujá, passam pela Espuma de Açai com Chips de Abacaxi ao forno e muitas, muitas outras maravilhas do paladar!



Dá uma olhada no site do hotel que não por acaso é o maior SPA do mundo.

Quem sabe você se anima e vai com a gente!

http://www.kempinski-deadsea.com/en/home/index.htm

Chef Alexandre Chalela and his team

Old favorites
Joyce Kam
Tuesday, September 23, 2008

ADVERTISEMENT

Although the cuisine of Brazil varies greatly by region, chef Alexandre Chalela and his team of specialists are sharing some authentic dishes from the country with discerning diners in Hong Kong.
Until the end of this month, meat- lovers can savor the traditional churrasco (grilled meats on skewer) by the sea at The Promenade in Harbour Plaza Hong Kong, where lunch and dinner buffets are being laid on.

"I enjoy traditional continental cooking in the south of Brazil, especially the churrasco," says Chalela, who has been an executive chef for 15 years in Brazil.

The secret to a mind-blowing churrasco is the quality of the meat, and Brazil has excellent beef. The meat is grilled on charcoal to give it a smoky smell and taste, sprinkled with sea salt and served right from the skewer.

"Sometimes people think grilled meat is very simple, but it's not. It's a very specific and particular way of cooking that requires many years of training in Brazil," observes Cesare Romani, executive chef of Harbour Plaza Hong Kong, commenting on Chalela's culinary expertise. "I would say chef Chalela really knows meat."

He explains that since the temperature of burning charcoal is difficult to control, to understand when the meat is ready to be cut and to ensure that natural juices are not lost, it takes years of experience.

Besides beef, The Promenade is also serving a variety of meat, including pork, lamb and poultry. A lot of ingredients and spices have been brought from Brazil. The side dishes to go with the meats include tomato and onion vinaigrette, arroz biro-biro (Brazilian fried rice with bacon and potato slices) and deep-fried banana.

The most exquisite one is palmito (heart of palm), harvested from the inner core and growing bud of palm trees that are more than 20 years old. It is served with oil and herbs, like a salad, after baking in an oven.
Sometimes it is known as the "millionaire's salad," since the harvesting often destroys the tree.

Chef Daniel Ribeiro thinks the Camarão na moranga (stir fried king prawns with coconut and pumpkin) reflects the true taste of Brazil.
"You have to first cut the pumpkin into cubes, let them cook slowly with onions, oil and a little bit of fish sauce in a pan before you make it into a mash.
"Then in a fry pan, you fry the peeled prawns and flame it with cachaa, a typical Brazilian drink made from sugar cane. After that, you put everything together and cook it a little more, then add a bit of coconut milk, and it's ready to be served."

He says he is reminded of home "everytime I eat this."
Ribeiro observes that ingredients used in local food is similar to that in Brazil. "But the taste is different. It reflects the different ways of thinking and cooking, the differences of cultures. You have to be open-minded to enjoy a new experience of food."
He adds that dishes being introduced at The Promenade are all typical Brazilian fare.
"We are trying to handle the traditional food in a sophisticated way, so our guests will have the desire to eat it the moment they see it." Among the temptations available, is guava jelly with coalho cheese in a small glass, topped with a cape gooseberry and Brigadeiro cake (Brazilian chocolate cake) soaked in chocolate.
The passionfruit mousse is another highlight as it is such a popular fruit that "everyone loves it in Brazil," according to Ribeiro.
Executive chef Romani adds: "What we try to do is to have the traditional dishes but with very contemporary presentation, a touch of Mediterranean and a touch of French with Brazilian cooking, and the technique is very ethnic."

He points out that the offerings are a balanced selection.
"The taste is delicate, not very strong or imposing. For example, they'll use lime and lemon to marinate all the seafood to enhance its taste with the acidity," he says. "It's not a heavy meal that you can't walk after the buffet".

fonte: http://www.thestandard.com.hk/news_detail.asppp_cat=48&art_id=71978&sid=20694181&con_type=1&d_str=20080923&sear_year=2008